くるみっこ

生協でキャベツを半玉買い、ザワークラウト（発酵キャベツ、キャベツの漬物）を仕込みました。

用意するのは、キャベツの重量の2%の塩。（だいたい半分で500gくらいなので、10gの塩を用意します。）

キャベツを洗ってざく切りにし、ボウルに入れ、塩を入れて、手で揉み込む。（手の常在菌が働くので、清潔な手で素手で大丈夫です。）

清潔な瓶をキッチン用アルコールで消毒しておき、（フタも消毒）、塩揉みしたキャベツを入れ、すりこぎ（麺棒でも）でぎゅむぎゅむ押し込みます。

この時の瓶は冷蔵庫に入る大きさで、口の広いものがいいです。コーヒーの空き瓶を使う方もいらっしゃるようですが、私はWECKの高さ15センチくらいの瓶を使っています。（雑貨屋さんなどで売っています。）口が狭いとキャベツがスッと入らず、めちゃ大変です。

全部入ったら、キャベツが上まで水に浸っているように、塩揉みしたボウルに水を入れ、瓶に注ぎます。（2%の塩水ですが、ボウルの底に少し塩が残りますので、私はこのやり方です。）

キャベツが水に浸ってないと、傷みます。

上にラップ（もしくは、あればキャベツの濃い緑の外皮）でふたをし、瓶のふたをして、常温で（暖房の入るキッチンなどで）3日くらい発酵させます。（夏場は1日〜2日、冷房の入った部屋で。）

この時、発酵すると瓶の水があふれるので、お皿を敷くといいです。（あふれた水は捨てる。）

泡が出て、色が少し黄色くなり、美味しい酸味（漬物みたいな）が出たら完成です。

冷蔵庫に入れておけば、一ヶ月以上保存可能。（半年可能だそうですが、それまでに食べると思う。）

最初は傷ませないように、よく観察して、ちょこちょこ味見して、好みの味を見つけてください。

キャベツは有機農法のキャベツで、失敗したことがあります。普通のキャベツでいいです。

できたザワークラウトはそのまま食べてもいいし、スープにしても、餃子の具にしても美味しいです。ウインナーと一緒に食べても。

うちの夫も好んで食べます。

よろしければお試しください。

追記

寒い時期は、発酵に4,5日から1週間かかる場合もあるようです。様子を見ながら発酵させてくださいね。（色や泡、味など。）塩分2%の水は、100mlに小さじ三分の一の塩だそうです。ご参考までに。